Beschreibung
BALSAMIC VINEGAR OF MODENA VILLANOVIANA
Er wird aus Traubenmost und einer kleinen Menge Weinessig hergestellt, die mindestens 5 Jahre alt ist. Die Verarbeitung der ACETO BALSAMICO DI MODENA VILLANOVIANA erfolgt nach der traditionellen Methode der Acetifizierung unter Verwendung ausgewählter Bakterienkolonien oder nach der Methode „Lenta in Superficie“ (langsame Oberfläche) oder „Lenta a Truciolo“ (langsame Holzspäne) gefolgt von einer Reifezeit. Acetifizierung und Reifung erfolgen beide in feinen Holzfässern wie Eiche, Kastanie, Maulbeere, Wacholder und reifen im geografischen Herkunftsgebiet zwischen Modena und Reggio Emilia und werden direkt in Flaschen abgefüllt und im Keller.
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